1、将鸡胸肉剔去肥油，用肉锤在两面敲打数下至肉质变散。
2、将鸡肉放到盘中，放入盐、黑胡椒粉、橄榄油。
3、抓揉均匀，两面都抹匀，静置20分钟。
4、西兰花掰成小朵，小锅中放水，烧开后放入西兰花，碱面少许，焯烫至熟。
5、焯熟的西兰花马上捞出，用冷水冲凉后沥去水。
6、紫甘蓝切丝，洗净，沥去水。
7、生菜洗净，沥去水，撕成小块。
8、碗中放入少许盐、黑胡椒粉、鼎和亚麻籽油、白醋、丘比千岛酱、白葡萄酒、蜂蜜，调匀。
9、锅中放入熟豆油，待油温升高后将鸡胸肉放入，中小火煎。
10、煎至两面变成金黄色，插入牙签无血水即熟。
11、将煎好的鸡胸肉切成粗点儿的段。
12、将鸡胸肉和西兰花、紫甘蓝丝、生菜块装盘，淋上酱汁即可食用。
小贴士
1. 焯西兰花时放一小捏碱面，可使颜色翠绿。
2. 做油醋千岛汁时，油和醋少些，根据个人口味加入调料。
3. 煎鸡胸用熟豆油会比较容易上色。
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