一、食材明细:

主料:仔鸡1只
辅料:亚麻籽油适量  适量  大蒜适量  适量  适量  花生油适量  冰块适量

二、做法步骤

1. 仔鸡约2斤左右,去除内脏和屁股(头不要去除),先涂抹一点盐,在抹上一点花生油,轻轻揉搓,去除表皮的油沫,然后清洗干净;
2. 准备大盆凉开水(我用的是电饭锅内胆),加入开水冷却后冻成的冰,使水的温度尽可能的降低;
3. 锅(我用的压力锅,比较深)中加入适量多的水,大火烧至85-90度改微火,此时锅底水会沾着大小不一的气泡,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟;
4. 将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却,然后重复步骤3和步骤4两次,每次12分钟,这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态,水不能煮沸腾;
5. 在浸制过程中要翻转鸡身,脊背向上,让鸡内腔的空气排出,里外受热均匀;
6. 肉质厚的部位浸制时间稍长一点;
7. 浸入冷水中,鸡头向后定型;
8. 一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟,判断是否熟透,用牙签在鸡最厚的部位插入,再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了,否则继续浸制;
9. 确认熟透,提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密;
10. 然后放在蒸帘上控净水,自然降至室温,如果能吊起来最好控净腔内水,否则可以将头部一侧垫高,空出腔内水;
11. 斩成鸡块;
12. 码盘;
13. 葱、姜、蒜去皮洗净切碎,加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜,非常美味;
14. 半只鸡切一盘,可以上桌啦。

小窍门

1、做白斩鸡最好选择2斤左右的小仔鸡,大了浸制时间相对要长一些;
2、蘸汁随自己的喜好调制。