【食材】:汤圆皮材料:糯米粉(水磨粉)、馅料材料:黑芝麻粉85克、沸水160克、亚麻籽油50克、花生粉50克、核桃粉45克、糖20克、水饴30克
【步骤】:
1、将黑芝麻洗净、晾干。先将黑芝麻、花生、核桃用微波炉打熟,再用搅拌机打成粉。把花生粉、黑芝麻粉、核桃粉放入盆中,再倒入亚麻籽油、水饴;
2、将这些食材揉匀,捏成团即可;
3、准备好糯米粉,往糯米粉中缓缓倒入沸水;
4、用筷子搅匀,不烫手时,带一次性手套用手和成光滑面团;
5、把馅料分成10克一个,搓圆。送入冰箱冷藏定型;
6、取面团称成12左右的小剂子,放手心,搓圆,按扁;
7、在准备好的面团上放好馅料;
8、双手配合包紧封口再次搓圆;
9、先在锅里接水烧开,大火沸腾时放入汤圆;
10、转中小火,用勺子背贴着锅壁推动汤圆避免粘黏,汤圆浮起稍煮即可。
【Tips】:
1、要想面团不散,和面的水温很关键,建议直接用热开水和面。一开始用筷子搅拌和面,等不烫手后,用手和成面团即可。这样和出来的面团,粘性很强,不会散开,包的时候就容易的多了;
2、还有个办法就是先和一块小面团,所以这一招很关键,要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下,一开始你发现很难揉和在一起,但越往下揉,你就会发现面团越来越软,变得很有弹性了,因为煮熟的糯米团会变得很粘,它就像黏合剂,把整个面团都变得很软棉;
3、面粉和水的比例是5:4;
4、做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕,所以最好要用保鲜膜盖着;
5、汤圆煮的时候,水沸腾了再下汤圆。后转中小火,要不汤圆容易爆开。判断有没有熟的方法很简单,只要汤圆浮上来了,就果断出锅,煮过头的话里面的馅会流出来的啊;
6、吃汤圆的时候一定要小心烫嘴,因为糯米很粘,里面的热量很难挥发出来,所以很容易被烫着。可以从中间夹开,汤圆的温度很快会降下来,那样吃起来就安全又美味了;
7、包好的汤圆吃不完要密封装好放入冰箱冷冻,否则表面会裂开;
8、没有水饴可以用糖代替,调至你能接受的状态就好;
9、配方里糖量少,大家可以根据自己喜好调整;
10、没有磨粉机可以用擀面杖上下擀,尽量碎即可。
 
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