花生和醋是绝配,搭配在一起不仅香酥脆口,还有开胃解腻、软化血管的神奇功效!但是很多人做的时候会出现:醋多了太酸,醋少了难入味,花生口感不酥脆等问题。
 
用下面这个方法做就可以避免这些问题:
 
第一步:炒花生
 
1、炒花生讲究“三凉”,就是凉锅、凉油、凉花生,这样不仅不容易炸糊,还可以保持花生的营养。
 
2、锅里倒入少量花生油,放入凉花生后开中火慢慢炸制。花生很容易出油,所以一开始油不要倒太多。
 
3、用勺子慢慢翻动花生,防止糊锅,花生的红衣从浅红色变成均匀的亮红色时出锅。
 
4、趁热在花生上淋一勺白酒。刚出锅的花生内部温度很高,在白酒的刺激下,花生的物理结构会发生变化,不仅能延长脆口的时间,还能让花生有一种淡淡的酒香。
 
第二步:调醋汁
 
1、以1斤花生为例,用小瓷勺取10勺陈醋、2勺生抽、3勺白糖和少许盐,搅拌均匀。
 
2、在醋汁里加入小半勺蒜汁、小半勺亚麻籽油,搅拌均匀即可。蒜汁可以和花生碰撞出绝妙味道。
 
第三步:泡花生
 
1、把调好的醋汁倒入花生里,搅拌均匀。
 
2、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟。
 
3、时间到!醋泡花生就做好了。