油用亚麻是我国特色的油料作物之一,产量也是位居世界前列,因为,亚麻籽富含Omega-3(α-亚麻酸)、木酚素、亚麻籽胶等功能活性成分,所以备受关注。其中亚麻籽油的营养成分已经得到了普遍的认可,主要原因是因为亚麻籽有很高的Omega-3(α-亚麻酸),其机制是通过调节LDL受体基因mRNA的表达和胆固醇的分泌实现的。
 
油脂活性主要取决于包括脂肪酸组成、理化品质和微量营养成分含量等指标,除了亚麻籽品种会对这些指标产生影响以外,通过不同工艺加工而成的亚麻籽油营养指标也是不一样的。
 
目前亚麻籽油的生产工艺主要是以热榨和高温精炼为主,这样会导致亚麻籽油中的Omega-3(α-亚麻酸)发生氧化或者聚合反应,产生反式脂肪酸、抗氧化成分损失等,也就是俗称的营养流失,进而减降低活性,一些新型油脂制取技术在高效得到油脂的前提下,降低加工物料的高温处理温度,减少精炼工序,获得高品质的油脂,低温冷榨技术经过沉淀、低温结晶和过滤等简单精炼处理,在满足国家标准的情况下最大限度的保留了亚麻籽油脂肪酸的天然结构和抗氧化的成分,更有利于亚麻籽油的生物活性的发挥。
 
不同工艺的亚麻籽油品质对比图)
 
通过大量的实验结果表明:加工工艺对亚麻籽油主要脂肪酸组成影响不显著,但是冷榨亚麻籽油中的Omega-3(α-亚麻酸)含量高于热榨的精炼的亚麻籽油,这是由于热榨精炼的亚麻籽油再制取和脱臭的环节高温导致了Omega-3(α-亚麻酸)的损失,对微量营养成分含量影响较大,冷榨亚麻籽油中的VE、植物甾醇及多芬含量分别比热榨精炼的亚麻籽油增加67%、135%、14%和43%。亚麻籽油的微量营养成分含量也显著高于猪油和花生油。

本文章关于亚麻籽油及 0mega-3(α-亚麻酸)等的功效与作用来源于《生命的保护神——欧咪伽-3脂肪酸》、《油脂营养健康》、《中国居民膳食营养素 参考摄入量》和《欧咪伽健康·简单易行的长寿计划》以及互联网,仅供科普使用,不作为医学治疗参考,也不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。免责声明 禁止转载声明