如果你实在害怕饱和脂肪，或者不喜欢动物油，你也可以用橄榄油或山茶油进行炒、煎、炸、烤，但烹调温度不要太高，时间不要太长。这两种木本油富含单不饱和脂肪，是目前流行市售植物油里相对最耐高温的食用油。
如果您喜欢蒸或煮东西，除了动物油和木本油以外，你还可以用草本油进行热调，如芝麻油、花生油、亚麻籽油、紫苏籽油或火麻籽油。但你最好在关火以后“加油”，不要“火上浇油”。因为草本油富含多不饱和脂肪，遇热后非常容易被氧化破坏。
实际上，大部分草本油最适合用于凉拌。以亚麻籽油为例，它的主要成分是亚麻酸，而亚麻酸是最不饱和的脂肪酸，其耐受温度只有60-70摄氏度。所以，亚麻籽油的最佳食用方法是用于凉拌，特别是拌生蔬菜沙拉。
因为如今的沙拉酱基本上都是反式脂肪，美国纽约和加州已经禁止使用。你可能万万意想不到，最流行的反式脂肪是人造黄油，目前广泛用于沙拉酱、起酥油、植脂末、饼干、蛋糕、冰欺凌等，而最初大规模生产人造黄油的是制造肥皂和蜡烛的宝洁公司。事实上，与其说反式脂肪是食品，不如说它是化工产品，更接近蜡烛或塑料。
如果你非常喜欢吃黄油，请选择动物黄油，如牛奶油。在动物油里，如今最安全健康的当属羊油，因为只有羊基本上仍然以食草为主放养，而其他动物则以饲料为主饲养，包括牛、鸡和猪。尽管如此，但我发现，猪油的风味却受到大多数人的追捧。
至于植物油，无论你买什么样的植物油，你都最好选择冷榨的、未精炼的、玻璃瓶装的食用油。不然的话，食用油中的营养成分可能荡然无存，只剩下空白热量，而且可能充满毒素。如果你买回来的是塑料桶装油，建议你赶紧把它换到玻璃瓶里！
