先来看亚油酸，它属于Omega-6脂肪酸系列，在人体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。它是前列腺素的前体物质，细胞膜的合成、胆固醇的代谢等多种体内多种复杂化学活动，都必须有亚油酸的参与。
再来看Omega-3（α-亚麻酸），它是ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体，可以在身体内代谢出EPA和DHA。怀孕的女人大多都知道，孕期补充EPA和DHA，对宝宝的智力发育非常重要；长期缺乏，会造成脑萎缩、视网膜老化等症状。
冷榨亚麻籽油可改善心脑血管疾病：DHA可使心肌细胞膜流动性增加，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生，具有明显的抗心率失常作用。减少血栓形成、降血脂、改善血管弹性、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常的作用，还具有调节中央神经系统、提高记忆力的功能。
冷榨亚麻籽油的功效还有抗癌，其原理是：癌细胞的细胞膜构成也需要亚油酸的参与，而ω-3系列脂肪酸能降低血液中亚油酸的数量；并能与癌细胞争夺代谢所需要的酶，以此来破坏癌细胞的细胞膜，从而抑制肿瘤的生长。这与放疗、化疗的作用原理是一致的，放疗化疗也是通过特定自由基攻击细胞膜，来杀死癌细胞的。更多关于亚麻籽油功效与作用的知识请登录www.jiudingfood.com
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