虾 茶树菇 细香葱 蒜 香菜 姜 亚麻籽油 干辣椒 食盐 料酒 生抽 高汤 白糖 白芝麻
1.将茶树菇干,鲜虾备齐;
2.用食用剪刀将茶树菇的根部剪去;
3.将剪去根部的茶树菇干反复洗净,洗去泥沙后,加入200ml清水泡发;
4.将姜,蒜切末,新鲜大蒜斜切成圈备用;
5.在锅内倒入40g亚麻籽油;
6.油温升至5成热左右,加入姜末,蒜末,爆香;
7.将泡发的茶树菇干挤去多余水分,倒入锅内,浸泡茶树菇的浸渍水留着备用;
8.将茶树菇与锅内的姜蒜翻炒均匀出香味儿;
9.加入20ml料酒,焖香,使得茶树菇带有酒香味儿;
10.倒入泡发茶树菇的浸渍水;
11.再倒入300ml的大骨高汤或清水;
12.待锅内汤汁煮沸,再煮7分钟,待茶菇的味道充分融入于汤汁中;
13.加入洗净的鲜虾;
14.待虾身变红,加入2g生抽,5g白糖,适量食盐和调味粉调味,将煮好的茶菇虾倒入大碗中,部分虾依次排成圆形做造型;
15.锅内加入30g香辣油;
16.加入5g藤椒粒,10g干辣椒;
17.煸香出麻辣味儿;
18.将锅内煸炒出味儿的藤椒粒、干辣椒连同香辣油一同倒在茶菇虾的表面;
19.在表面撒少许白芝麻,洗净香葱、香菜切成末状,码在茶菇虾的表面即可。
再倒入300ml的大骨高汤或清水再倒入300ml的大骨高汤或清水