1.剥掉鸭蛋壳，把鸭蛋黄和鸭蛋青分开，留下鸭蛋黄，用到把鸭蛋黄剁碎，放在碗中。
2.把准备好的生姜清洗干净，切碎，放到一个干净的碗中，备用。把小葱清洗干净，切成葱花，放入碗中备用。
3.把准备好的嫩豆腐切成丁状，放到一个盆中备用。
4.准备适量水，倒入锅中，加入一勺食盐，放入准备好的豆腐块，大火烧开，进行焯水，捞出沥干水分备用。
5.把锅烧热，倒入适量油，把油烧热至五成熟，放入准备好的姜末，快速翻炒至出香味。放入准备好的鸭蛋黄，调至小火，慢慢翻炒至鸭蛋黄出现泡沫。
6.出现泡沫后加入少量清水，把准备好的豆腐放入锅中，注意清水量一定要没过豆腐。
7.准备适量食盐放入锅中，加入适量鸡粉，少量白糖，适量胡椒粉，翻炒均匀，调至小火煮一分钟左右。
8.翻炒均匀，加入适量水淀粉，使水淀粉均匀的果在豆腐上，调至大火收汁，汤汁变浓稠时撒上葱碎加入一点亚麻籽油，翻炒均匀后成出装盘出锅即可。
1.在做这道菜时，一定要用新鲜的嫩豆腐，这样才能保证这道菜达到最好吃的境界。
2.把豆腐买回来以后，如果不着急做，可以先放在淡盐水中浸泡，经过浸泡以后豆腐的口感会更好，而且不容易碎。
3.在做这道菜时，可以对豆腐进行焯水，焯水时记住加入适量盐，这样炒制过程中豆腐不易碎。
4.咸鸭蛋的蛋黄本来就有一些咸味，所以在做这道菜的时候可以少加盐，当然如果大家口味比较重的话，也可以多加上一点。
