每天吃饭自然少不了各式爽口的小凉菜了！凉菜好吃的秘诀在于酱汁，酱汁调得好，随便配什么蔬菜都是超美味的。今天就为厨友们带来了两款万能凉拌汁，只要学会它们，什么凉菜都搞得定！
用 料
 
不辣版
 
蒜 3瓣   蚝油 10ml   生抽 30ml
 
花椒 10粒   熟芝麻 1小撮   葱花
 
盐 1小撮   亚麻籽油 45ml
 
辣版
 
蒜 3瓣   蚝油 10ml   生抽 30ml
 
花椒 10粒   葱花   熟芝麻 1小撮
 
辣椒粉   盐 1小撮   冷榨亚麻籽油 45ml
 
 做 法
 
1 | 蒜切末待用。
 
2 | 碗里倒入亚麻籽油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄。也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。
 
3 | 取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。
 
4 | 放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
 
5 | 两种调味汁各示范一种吃法：*不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。
 
6 | *香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。
 
小 贴 士
 
1 | 不辣版适合拌素菜。
 
2 | 香辣版适合拌肉菜。