亚麻籽油是什么，有怎样的营养价值呢？
亚麻在一些地区也叫胡麻，属于一年生草本植物，高30—100厘米，其茎皮纤维长而韧，是很好的纺织原料。
亚麻既是纤维植物，又是油料作物。亚麻的果实为蒴果（成熟时裂开），球形，长6—8毫米，直径6—7毫米，顶端五瓣裂开，种子（亚麻籽）约10粒。亚麻籽呈扁卵形，有壳有仁，因为壳中也含较多油，所以制油时无需脱壳，整粒亚麻籽油含油30%—40%。
亚麻籽油的营养价值
亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油，是以亚麻籽为原料制取的油。在内蒙古、甘肃、河北、新疆和宁夏等主产区的群众均有食用习惯。亚麻籽油的营养价值是很高的，根据我国亚麻籽油国家标准（GB/T8235-2008），亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别是亚油酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。其脂肪酸组成特点是，含有大量的n-3多不饱和脂肪酸——Omega-3（α-亚麻酸）。Omega-3（α-亚麻酸）在体内可以转化为DHA和EPA。
Omega-3（α-亚麻酸）在大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、油茶籽油、芝麻籽油等食用油中的含量很低。
亚麻籽油富含Omega-3（α-亚麻酸）的这一特点非常重要，对维持膳食中n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义。
亚麻籽油的制油工艺
从制油工艺方面来讲，亚麻籽油根据加工方法不同，分为压榨亚麻籽油和浸出亚麻籽油两个类型。亚麻籽油国家标准（GB/T8235-2008）要求成品亚麻籽油标签上要标注生产工艺是“压榨”还是“浸出”字样，还要标注等级。压榨亚麻籽油分为一级和二级；浸出亚麻籽油分为一级、二级、三级、四级。一般主张选用一级或二级亚麻籽油。一级和二级亚麻籽油颜色由浅黄至深黄，清澈透明，具有亚麻籽固有的气味和味道。
亚麻籽油的科学食用
亚麻籽油中含较多亚麻酸，亚麻酸分子结构中含有3个双键，不饱和程度较高，故不稳定，容易氧化，不耐储藏，烟点较低，温度过高时容易发烟。这些特点限制了亚麻籽油的推广和普及。但这并不意味着它的营养价值低。实际上把亚麻籽油（少量）与其他植物油混合后用于家庭普通烹调，如炒菜等是完全可以的，但不能用于煎炸。亚麻籽油还可以用于凉拌、调馅、煲汤等。
