科学研究证明，亚麻籽油炸食品的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。由于它的加工温度在100℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应鼎力提倡使用亚麻籽油炸方法来烹饪食品，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收。亚麻籽油的功效和作用对儿童、中老年人和体弱者的免疫性能较差，解毒能力较弱，更应当特别留意预防食品当中的有害因素。
 
另外，炸、烤的烹饪方法不仅会损害食品的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高，一般在180℃至300℃，在高温下，食品会发生一系列变化：蛋白质类食品产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食物会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜伏的致癌物质。
 
专家指出，煎、炸等烹饪方法对食物的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。由于煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经由油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40%至50%。因此，假如不改变烹饪习惯，即使鼎力推广碘盐，人们仍旧不能达到足够的摄入量。
 
最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食品营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食品，用亚麻籽油炸食物可以保持身体健康。
 
亚麻籽油炸的食品，尽可能的保持了食品本身的营养，并且制作的过程中，温度相对柔和（保持在100度左右），避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，再油炸食品时，假如食品原料中富含油脂（如肉类等），还会跟着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂开释出来，减低油腻度。

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