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随着亚麻籽油越来越被大众所接受，亚麻籽油的功效也凸显重要了，很多人就会问了：亚麻籽油和橄榄油哪种油的功效更适合人体？从大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，Omega-3（α-亚麻酸）具有多方面的生理作用，且被国际医学界、营养学界所公认。
你知道如何选择好的亚麻油吗？亚麻油是淡黄色、清净的透明液状体。有强烈的特殊气味，相对分子质量约为870。原油的酸值与加工方法有关：如冷压法为1．22，热压法为2．5，萃取法则为4．8。
亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油，是以亚麻籽为原料制取的油，中国主要食用油之一。由于干性较好，在工业上也有广泛用途。公元前4世纪，原苏联外高加索和塔吉克一带开始用亚麻籽磨粉和榨油。
近20年来，亚麻籽受到医药界的重视，先是发现它富含ω-3多不饱和脂肪酸，又发现它含有对人体健康有重要保健作用的木酚素，它是已知食品中含量最高的，因此亚麻籽油号称：木酚素之王，也因此，美国国家肿瘤研究院（nci）已把亚麻籽作为6种抗癌植物研究对象之一。
如何选择好的亚麻籽油？近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，ω—3系列脂肪酸越来越引起人们的普遍关注，而作为植物油中Omega-3（α-亚麻酸）含量最高的亚麻籽油也开始走上人们的餐桌。
亚麻籽油能炒菜吗？食用油是每日人们必吃的，因此食用油的营养成分对人体的健康起到了至关重要的作用，目前，营养成分更好的食用油也就是亚麻籽油了。
