小作坊的风险一：黄曲霉
即使小作坊生产纯正的亚麻籽油也是风险很大的，首当其冲的风险是黄曲霉毒素B1，人类已知最强的致癌物。在气候潮湿的夏季，特别适合黄曲霉生长和产毒，因此散装油问题特别突出，曾被监管部门多次曝光。而大企业有严格的质量控制，黄曲霉毒素又是必检项目，因此很少能发现它们的产品出问题。
小作坊的风险三：容器
还有一个不可思议的事，是当地消费者购买散装亚麻籽油的容器居然是回收的旧饮料瓶。就算用水冲洗过，难道不觉得不卫生吗？过去监管部门在抽查中经常发现，一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高，问题就出在油桶，那是用回收废旧塑料做的，而大企业不可能这么干。
小作坊的风险四：杂质
除了卫生状况不堪入目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速油的酸败变质；另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会极大地增加局部PM2.5浓度，还包含多种对健康不利的物质。而工业化生产的亚麻籽油不仅纯度高而且会添加高效的抗氧化剂（TBHQ），使油的品质大大提高。
“批批检”不现实
地方监管部门显然深知这些散装油的风险，因此要求小作坊做到“批批检测”，但实际上这是不现实的。“批批检”对于有一定规模的企业是很有效的风险控制手段，由于每个“批次”的量都很大，且每批产品的质量均一，因此虽然“批批检”的成本很高，却也可以摊薄到可以接受的水平。而对于小作坊来说，“批次”这个概念几乎不存在，顾客随到随榨，每一次榨出来的油都可能有差别。即使作坊主想做检测，其高昂的成本也难以承担。
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