缺点：有股豆腥味儿。如果是转基因大豆，最好弄清楚再买。在市场上记者见到的大豆油基本是化学浸出法生产的，中国灾害防御协会灾害史专业委员会顾问陈一文指出，这种油对人体特别是孩子的身体发育有负面影响。这种油多用来炸食品，因为成本低。有专家指出，注重健康的家庭应慎重选择这类化学浸出的油品。
菜籽油也被称为菜油，色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫做“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被身体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；菜籽油的胆固醇很少或几乎不含。
缺点：菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，冠心病、高血压的患者少吃。
花生油所含的单不饱和脂肪酸占45%，含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及天然多酚类物质。还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，降低血小板凝聚、降低总胆固醇和坏胆固醇水平、预防动脉硬化及心脑血管疾病。
缺点：花生油不耐贮藏保存，花生容易发霉变质，产生黄曲霉菌等有害物质。花生含有大量脂肪，需要胆汁去消化，食用后会使血液中的脂质水平升高，不适合高脂血症患者、胆囊切除者、消化不良者。
亚麻籽油中的粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84%。亚麻籽中含有大量多糖，以及维生素E。多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。维生素E是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。
缺点：不宜高温加热，不容易贮藏保存，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
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